鶏肉の冷凍保存は1ヶ月が限度なの?目安になる期間はどれくらい?



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鶏肉は牛や豚などの肉に比べて日本でも消費量が拡大して、
今やダントツで消費されています。

また、業務スーパーや大手のスーパーなどでもよく安売り、特売をして
消費を促しているので、まとめ買いをしていることが多いですよね。

ただ、その日で使うことができないので、冷凍保存することが
ほとんどだと思います。

その冷凍保存について期間はどのくらいなのか、
保存するにはどんな方法がいいのか・・

などを紹介します。



鶏肉の冷凍保存期間の目安はどのくらい?1ヶ月すぎても大丈夫?


鶏肉は2~3日で消費するのであれば冷蔵保存するだけでも
大丈夫なのですが、冷蔵庫は頻繁に開け閉めすることが多いので、
温度が一定していないことが多く長期間保存するには適していません。

なので、すぐに消費しないで長期間保存するのであれば、
冷凍保存することをおススメします

ただ、長期保存するといっても1ヶ月以内を目安にして
くださいね。

また、

1ヶ月、或いはそれ以上も長期間冷凍保存した鶏肉は
だいたいが冷凍焼けしていることが多いですね。

冷凍焼けした部分は黒ずんでいたり、変色していることが多く
ひどい時に異臭がしていることもあります。


わたしも冷凍焼けした鶏肉を調理したことがありますが
その部分はパサパサして味もほとんどないです。
鶏肉本来のおいしさは全くありませんでしたよ。

ただし、異臭がしている時は調理は絶対しないことですよ。
お腹を壊すことになるかもしれませんので。

鶏肉の冷凍保存期間は部位や下処理によって違う


鶏肉は冷凍保存すれば1ヶ月程度を目安に考えるのが妥当ですが、
そのほかに冷凍保存期間は部位や下処理の状態によっても
違いがあるので注意が必要ですよ。


例えば、

・鶏ミンチ(挽肉)は2週間
  他の部位に比べて空気に触れる部分が多く酸化、劣化しやすい

・むね肉やモモ肉は2週間から3週間

・ササミは2週間から3週間

・鶏肉の塊りは1ヶ月

がだいたいの目安ととらえてくださいね。

ただ、ひと手間加えて下処理や味付けをして、きれいにラップで包んで
フリーザーバックなどで冷凍保存すると3週間から1ヵ月は保存できます。

しかし、

それでも1ヶ月以上の冷凍保存はおススメしないですよ。

第一、味が落ちてしまう可能性があるし、逆に味がしみこみすぎて
濃すぎたり塩辛くなったりすることもありますので。

鶏肉の冷凍保存の注意点やコツ


鶏肉の冷凍保存は誰でも簡単にできるので、
冷凍庫にさえ入れておけばよいと考えがちですが、注意すべき点やコツがあります。

特にむつかしいことはないのですが、
ちゃんとやらないとまずい肉になってしまいますので、しっかりやりましょう。

おいしい鶏肉を鮮度の良い状態で冷凍保存するためには


お肉を冷凍する場合には直接手で触れない事 
これは手の雑菌が鶏肉に付着する可能性があり、それが原因で鮮度が悪くなる恐れがあります。

すぐに使い切るのであれば、手で触ってもいいのですが、そうでなければビニール袋や
菜箸を使って清潔なまな板の上でやってください。

肉のドリップを拭く
本来鶏肉は水分が他の肉に比べて多いので、冷凍保存する時には
ペーパータオルで挟み込んで汁気を十分に拭き取ってください。

そうしないと後で味付けする時に「味のなじみ」が悪くなるし、
肉の臭みが気になります。また、微生物や雑菌が発生しやすいので必ずやってください。

拭き取ったら鶏肉を1枚づつラップで巻いて、空気が残らないようにして
密封性の高い冷凍庫専用のフリーザーバックに入れて冷凍庫で保存します。

フリーザーバックに入れる場合も空気を極力抜いてください。
そうすることで鶏肉の酸化、冷凍焼けなどをある程度防ぐことができます。

また、可能であればアルミトレーに載せて冷凍庫で保存するをおススメします。
なぜかというと、より早く冷凍できるし鮮度の良い状態で保存できるからです。

ちなみに、肉のドリップはうまみ成分も含まれているので
そのうまみを多く逃がさないうちに手早くラッピングしフリージングしましょう。

その他の冷凍保存方法や部位別冷凍保存方法


鶏肉は大まかに分けてモモ肉ムネ肉ささみ手羽肉とその他にも
ありますが、冷凍保存する方法は概ね似ています。

いくつか例を挙げておきますね。

<食べやすいように一口大に切って保存する方法>
・清潔なキッチンペーパーで水分を拭く
・食べきる分に分けてラップで包んでフリーザーバックに入れて冷凍保存

<フライドチキンにして保存する方法>
・簡単にいえば、唐揚げにしてから冷凍するということです。
 注意することは唐揚げ後の油をちゃんときり、完全に冷ますことが大事です。 それからフリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍保存です。
 
 この方法だとレンジで2~3分チンするだけで解凍できるし、
 オーブンで加熱さえすればフライドチキンの出来上がりです。
 
<ボイルして冷凍する方法>
・鶏肉を15分ぐらいボイル(茹でる)し冷めてから肉を裂いて冷凍する。
 80度から90度くらいの温度でボイルするのがコツ。

 肉を裂く場合は肉の繊維に沿ってやること。
 使う分量に小分けしフリーザーバッグ入れて冷凍する。
 
<下味をつけて冷凍保存方法>
 一般的に多い冷凍保存の方法だと思いますが、下味は好みでやってください。 一口サイズに切り水分をよく切ってから味付けをしフリーザーバッグに入れ
 冷凍保存します。
 個人的に好きな下味は麺つゆ、みりん、お酒を適当に入れてます。

 食べる時には解凍した肉をフライパンで焼いてレンジで2分ほどチンすれば
 中まで火が通る状態になるのでおいしく食べることができます。

その他にもアイデア次第でいろんな下味、前処理をして冷凍保存しておけば
解凍し簡単に食べることができますよね。

冷凍した肉は自然解凍するのもいいし、レンジでチンして解凍するのも
どちらでいいです。必要に応じてやってくださいね。

いずれの方法も保存期間は2週間から長くても1ヶ月を目安にして
使い切り、食べきりましょう。

鶏肉を冷凍保存するメリット、デメリット


鶏肉はスーパーの特売日などに必要以上に多く買うことが多いですよね。
その日で全部消費するという事であれば問題ないですが、
そうでないのであれば冷凍保存することをおススメします。

鶏肉は他の肉に比べて水分が多いので常温や冷蔵保存すると
うまみ成分がドリップとして出てしまいます。

そして水分がなくなってしまうと乾燥し変色することもあり
見た目も悪くなって肉自体もパサパサして味も悪くなってしまいます。

場合によっては雑菌が発生することさえあるし、日持ちが悪いので
冷凍保存することはとても大事なことです。

ただ、勘違いしないで欲しいのは冷凍保存したからといって、
雑菌はなくなるというわけではなく、増殖を抑えることができるということです
それから冷凍することで味が落ちると思うかもしれませんが、
そんなことはありませんよ。

ちゃんとラップをし、フリーザーバッグを使って冷凍保存すれば
味も特に変わることなく長く保存が可能ですよ。

鶏肉の冷凍保存のメリットをまとめると
日持ちが悪い鶏肉を冷凍することで長期保存できる
まとめ買いしても冷凍すればストックできる
鶏肉の鮮度を落とすことなく保存ができる
小分け保存しておけば必要な分だけ取り出せる
味付け保存しておけば料理時間の短縮につながる

鶏肉の冷凍保存のデメリット
特にデメリットというのはありませんが、何度も冷凍庫からの出し入れは
肉からドリップが出やすくなるので、鮮度が落ち雑菌が繁殖しやすくなります。

なので、肉の出し入れはサッと手早くしてくださいね。

また、冷凍保存すると「味が落ちる」なんて話もありますが、
素早く冷凍管理をしておけば、特に気にすることはありません。

冷凍鶏肉をおいしく解凍するポイントやおススメの方法


冷凍鶏肉をおいしく解凍するには、ドリップを出さないように
工夫することが大事になってきます。

ドリップは水分だけでなく、うまみの成分も含んでいて
たくさん出てしまうとおいしさもなくなってしまうからなんですね。

また、ドリップは細菌の繁殖の原因になるので注意が必要です。

なので、冷凍鶏肉のおいしく解凍するポイントは
いかにドリップを少なくすることを考えないといけないです。

それではいくつかの解凍方法を紹介します。

鶏肉の品質低下が少なく安全な方法は【冷蔵庫でゆっくり解凍】


一番おススメの方法が冷蔵庫でゆっくり時間をかけて解凍すること。
この方法がドリップも少なくおいしさを逃がさないですね。

ただ、時間はかかるので前もって解凍にかかる時間も計算したうえで
やったほうがいいです。

私の経験ではカチカチに冷凍した鶏肉は量によって多少の違いは
ありますが、冷蔵庫で5時間から8時間ぐらいでいい柔らかさになっていました。

その時の注意としてドリップが垂れてしまわないようにトレーや
適当な器などにいれて解凍してくださいね。

早く解凍したい時は【ぬるま湯で解凍】


早く料理をしたいという時はぬるま湯で解凍する方法があります。
ただ、この場合は鶏の塊り肉を解凍するには適していません。

だいたい、50度前後のお湯にラップに包まれたものやジップロック等に
入れた状態の一口サイズというか小さくカットして冷凍された肉を
解凍する時に適しています。

時々かき混ぜたりしながら、また、お湯を少し足したりしながらやると
約10分前後で解凍できましたよ。

少量の冷凍肉ならフライパンやレンジで解凍するのもOK!


他にも「流水で解凍」や「氷水で解凍」などがありますが、
少量の肉やカットされた肉をすぐに使いたいのならフライパンや
電子レンジを使って解凍するのも一つの方法ですよ。

フライパンを使う場合


フライパンに冷凍鶏肉をジップロックやフリーザーバッグ等の袋に入れた状態で、約100mlの
水をいれて蓋をして強火で5分ほど加熱すればOK。

暫く余熱で温めておけば調理しやすい状態になっています。

電子レンジで解凍する場合


とにかく、なによりも早く解凍したいという場合には
電子レンジでやる方法があります。

しかし、冷凍された食品を解凍する場合に
解凍モードのある電子レンジを使う必要があるのですが

解凍時間が目安通りにいかないことが多く、
ちょうどいい具合になるまでには何度もレンチンすることがあります。

つまり、鶏肉の状態がどうなっているのかを手で触れながら
確認しながら解凍作業をしなくてはなりません。

そのために肉がやわらなくなるまでに意外と時間がかかるし
その間に肉が悪くなこともあります。

だから、正直、電子レンジを使った解凍はあまりお勧めできません。

冷凍鶏肉の解凍後の再冷凍はダメ!!


冷凍鶏肉を食べるということで解凍したのだけど、
食べきれなかったので、冷蔵庫に置いたままでいいのか

それとも再冷凍したほうがいいのかどうかと
悩んでしまうことがあると思いますが・・

結論からいうと、再冷凍はダメです。
やらないほうがいいです。

特に「流水解凍」や「レンジ解凍」したものはしてはいけないですね。
肉の温度が5度以上になると細菌が繁殖しやすい状態になります。

だから、完全に解凍するのではなく半解凍ぐらいにして
必要な食べる分だけを包丁で切り取ったり、手で取れる分は取り

あとはラップなどできちっと包んでしまえば
再冷凍するということでも大丈夫です。

つまり、冷凍⇒解凍⇒冷凍となると肉の組織がボロボロに
なってしまい味落ちしてしまうのでやめたほうがいいです。

解凍したら炒め物や煮物用にして冷凍保存


解凍して食べきれずに余ったものは、炒めようや煮物用に
切って一度火を通して調理してから冷凍するといいですよ。

唐揚げにしたり、茹で鶏、てりやきなどの下味つけなど
調理後に冷凍すればいいと思います。

そうするだけでも、冷凍乾燥、冷凍焼けなどもある程度
防ぐことができますよ。

しかし、それでもなるべく早めに食べることです。

冷凍焼けが起こる原因はコレだ!それを防ぐ方法は?


冷凍焼けが起こる原因は乾燥と酸化によって起こります。
といわれても、ピンとこないかもしれませんね。

なんで冷蔵庫に入れた鶏肉が乾燥してしまうのか
疑問に思ってしまいますよね。

では、冷凍焼けのメカニズムがどういうものかを
説明すると・・

冷凍焼けがどういうことか簡単にいうと・・


水を沸かしてそのままにしておくと次第に水分は
無くなっていくのはわかりますよね。

これは熱いから起こっていることなんですが、
これと似たようなことが冷凍庫の中でも起こっています。

冷凍庫の食品や肉などにも水分がなくなっていく現象が
冷たいバージョンでも起こるんですよ。

これをフリーズドライ現象といったりします。

簡単にいうと冷凍焼けは冷凍肉や冷凍食品などの食品内の水分が
水蒸気へ変化し水分が抜けてしまい

その抜けた部分へ空気が入り酸化が起こります。
酸化するとたんぱく質にいろいろと変化が起こります。

変質や変色、油やけなど・・・その結果
干からびてしまうというわけです。

それが冷凍焼けっていうものですね。

特に家庭の場合、冷凍庫に保存しても開け閉めが多いので、
なかなか一定の温度を保持することがむづかしいです。

開け閉めが多いと冷凍庫内の温度が上がったり下がったりし
そのくりかえしが冷凍焼けを起こしやすくなり
品質の劣化を早めたりするわけですね。

これが冷凍焼けをする原因なんですね。

冷凍焼けを防ぐ方法は?


冷凍焼けを防ぐにはどうすればいいのか
要約すると

・空気に触れさせない事
・冷凍庫の開け閉めを少なくし、温度を上げないようにすること
・食材を急速冷凍する
・長く保存せず早めに食べる

というこの4つぐらいがあげられます。
その中で誰でもできるものといえば、空気に触れさせないことですね。

だから、簡単にいうと
空気に触れると酸化するので酸化させない工夫をする事です。
おススメしたいのはアルミホイルで包んでさらにラップで包み、フリーザーバッグに入れて保存すればOKです。

今のところ、簡単にできる一番いい方法かもしれませんよ。
試してみてくださいね。

まとめ


鶏肉は大人から子供まで大好きな人が多いですよね。
我が家でも週に2日はチキンの唐揚げや煮つけ、その他の料理方法で食べています。

やっぱり、スーパーの肉のコーナーへ行くと鶏肉を選ぶことが多いですよね。
いつもまとめ買いをすることが多いので、

そのたびにすぐ食べる量と冷凍するものを分けています。

1ヶ月ほどは冷凍すれば大丈夫なのですが、
我が家ではほとんど2週間以内に食べきっていますね。

そのぐらいのサイクルで消費できればいいと思います。
皆さんもまとめ買いした時にはこの記事を参考にしてみてください。

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